Ressorts.
5 Felder, in denen wir kontinuierlich publizieren.
- 01
Küche
Die japanische Alltagsküche in ihren Grundlagen: von den fünf Prinzipien des Washoku über Reis und Onigiri bis zu Techniken, die jedes Gericht tragen. Kochbar, alltagsnah, ohne Mystifizierung.
→ - 02
Teekultur
Tee als Getränk und als Haltung: Sencha, Matcha und Hōjicha, Wassertemperatur und Ziehzeit, der zweite Aufguss — und die Teestube als Ort der Ruhe, aus dem sich dieses Magazin herleitet.
→ - 03
Zutaten
Warenkunde für die japanische Küche: Was Dashi aus Kombu und Katsuobushi so grundlegend macht, wie Miso reift, warum Reis das Fundament ist und was mit „Umami“ eigentlich gemeint ist.
→ - 04
Saison
Shun (旬) ist der Moment, in dem eine Zutat am besten ist. Dieses Ressort kocht mit den Jahreszeiten — was jetzt reif ist, was auf den Teller gehört und warum Saison in Japan eine eigene Ästhetik hat.
→ - 05
Ambiente
Wie eine Mahlzeit gerahmt wird: Geschirr und Tischkultur, Licht und Material, die stille Ordnung des Wabi-Sabi. Der Raum isst mit — dieses Ressort nimmt ihn ernst.
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