Saison · 7 min
Shun: mit den Jahreszeiten kochen
Jede Zutat hat ihren Höhepunkt. Die japanische Küche nennt ihn Shun und macht aus dieser einfachen Beobachtung ein ganzes ästhetisches Prinzip.
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Kissaten / Magazin
Magazin.
Alle Artikel der laufenden Ausgabe und der früheren — chronologisch absteigend.
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Teekultur · 6 minSencha richtig aufgießen: Temperatur, Zeit und der zweite Aufguss
Grüner Tee verzeiht kein kochendes Wasser. Wer Temperatur und Ziehzeit im Griff hat, holt aus denselben Blättern zwei, drei ganz unterschiedliche Tassen.
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Küche · 8 minWashoku verstehen: die fünf Prinzipien der japanischen Alltagsküche
Reis in der Mitte, ein klarer Rhythmus aus Suppe und Beilagen, fünf Farben, fünf Geschmäcker, fünf Zubereitungen. Wer Washoku als System begreift, kocht plötzlich freier.
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Zutaten · 7 minDashi: die stille Grundlage der japanischen Küche
Aus Kombu und Katsuobushi entsteht in Minuten eine klare Brühe, die fast jedem Gericht Tiefe gibt. Ein Blick auf Umami, Ichiban-Dashi und eine vegetarische Variante.
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Ambiente · 6 minDie Teestube als Raum: wie das Umfeld das Essen prägt
Geschirr, Licht, Material und die Ordnung des Tisches gehören zur Mahlzeit dazu. Ein Blick darauf, wie der Raum mitentscheidet, wie etwas schmeckt.
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